Samin Nosrat: Salz Fett Säure Hitze

Auf diese vier Grundbegriffe lässt sich der ganze Vorgang des Kochens reduzieren - von der Cucina della Nonna bis zur Molekularküche. Wie und weshalb wird ein Pouletbein knusprig? Warum soll man das Gemüsewasser salzen? Weshalb gelingt eine Mayonnaise? Und wie ein perfekt grilliertes Käsesandwich? Wer gerne kocht, wird mit Vergnügen lesen, improvisieren und erkennen, dass es stimmt: Salz, Fett, Säure und Hitze sind die Elemente der Küche. Wer sie richtig einsetzt, kann nicht mehr viel falsch machen. Die zweite Hälfte des Buches hilft uns, praktisch zu üben, mit leckeren Rezepten und liebevollen Bildern von Wendy MacNaughton.