Samin Nosrat: Salz Fett Säure Hitze
Auf diese vier Grundbegriffe lässt sich der ganze Vorgang des Kochens reduzieren
- von
der Cucina della Nonna bis zur Molekularküche. Wie und weshalb
wird ein Pouletbein knusprig? Warum soll man das Gemüsewasser salzen? Weshalb
gelingt eine Mayonnaise? Und wie ein perfekt grilliertes Käsesandwich? Wer gerne
kocht, wird mit Vergnügen lesen, improvisieren und erkennen, dass es stimmt:
Salz, Fett, Säure und Hitze sind die Elemente der Küche. Wer sie richtig
einsetzt, kann nicht mehr viel falsch machen. Die zweite Hälfte des Buches hilft
uns, praktisch zu üben, mit leckeren Rezepten und liebevollen Bildern von Wendy
MacNaughton.
Artikel-Nr.: 978-3-9561-4262-8
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